Wednesday, November 27, 2019

Ржаной хлеб на закваске

Ржаной хлеб на закваске

Этот рецепт только на ржаной обдирной муке без добавления пшеничной муки.



  • 2 стакана ржаной обдирной муки

  • 300 мл ржаной закваски

  • 300 мл воды




  • 1-1,5 стакана муки

  • 2 ст. ложки оливкового масла

  • 1-1,5 ч. ложки соли

  • 4-5 ч. ложки сахара

  • 2 стол. ложки ржаного солода или сухого кваса

  • щепотку кориандра

  • 50 г очищенных семечек подсолнуха




Сначала делаем опару:


В кастрюлю высыпаем ржаную муку


У меня здесь закваска уже готова. Если вы не знаете как ее делать смотрите здесь: Рецепт домашней ржаной закваски


Все тщательно перемешать можно ложкой, можно миксером до однородного состояния.


Оставить подходить – от 3 до 5 часов


Получается воздушная пузырчатая масса, увеличивается в объеме в 3-4 раза.


За это время заварить 2 ст. ложки ржаного солода в 1/3 стакана кипятка. У меня был только сухой квас.


Когда опара подойдет добавить заваренный солод


Муку (количество зависит от качества ржаной муки)


Оливковое или подсолнечное масло и специи


Замесить тесто. Можно миксером и можно и просто ложкой.


Тесто получается довольно липкое.


Смазать формы маслом и распределить по ним тесто. Я заполняла тестом форму на 1/3.


Присыпать семечками сверху или мукой грубого помола – овсяными хлопьями, например.


Накрыть пленкой и оставить на расстойку от 1,5 до 3-5 часов. Это зависит от активности закваски и от наличия свободного времени


Тесто увеличивается в 3-5 раз в объеме:


Первый раз у меня не было достаточно форм для хлеба, и я пекла в стеклянных формах для микроволновки – пропекается хорошо, но вот из формы вынимать большая проблема.


Так что лучше использовать, все–таки форму для кексов, а еще лучше печь в специальных одноразовых формах из толстой фольги для кексов и терринов. Очень хорошо пропекается, ничего не пригорает, и вынимается из формы просто замечательно.


Итак, когда тесто в формах подойдет.


Отправляем его в духовку запекаться при температуре 180 градусов от 40 минут до 1 ч 10 минут.


На дно духовки лучше поставить металлическую емкость с водой, а стенки 2-3 раза сбрызнуть водой из пульвелизатора. Можно также сбрызнуть водичкой верх буханочек в формах.


Время выпекания зависит от величины формы


Проверка – сухая спичка.


Вынимаем испеченный хлебушек из духовки, если форма одноразовая я не вынимала из нее, просто накрыла полотенцем сверху, пока хлебушек не остынет. Хлеб в них не мокнет и остывает замечательно.


Когда остынет, вынимаю из формы и нарезаю на кусочки.


Получается душистый домашний ржаной хлебушек. С окрошкой на квасе самое то!


Домашний хлеб бездрожжевой на ржаной закваске можно испечь в любое время, т.к. закваска отлично хранится в холодильнике надо только подкармливать ее не забывать. Если хлеба напекли много, его можно хранить в холодильнике и даже в морозилке. Потом просто вынуть и немного разогреть в микроволновке или в духовке.


Monday, November 25, 2019

Детское печенье

Детское печенье

Ингредиенты:



  • Яйцо – 1 шт.

  • Сливочное масло – 50 г

  • Мука – 1 ст.

  • Сахар – 50 г



Если ваш малыш уже с аппетитом ест овощи, фрукты и ягоды, самое время предложить ему более сытный прикорм – детское печенье. В магазинах сейчас представлен широкий выбор печенья для детей до года: можно купить специальную зарубежную выпечку или обыкновенное галетное печенье. Но несомненно лучше, если вы приготовите детскую выпечку самостоятельно – по крайней мере, вы будете знать, что это – печенье без пальмового масла.


Такое количество ингредиентов рассчитано на небольшую пробную порцию печенья (примерно 20 шт.). Если вашему ребенку понравится такая выпечка, в следующий раз можно смело увеличивать количество ингредиентов вдвое!


Печенье для детей до года — фото рецепт:


1. Сливочное масло нам понадобится не холодное: его лучше заранее вынуть из холодильника и поставить в теплое место. Когда масло размягчится, можно переложить его в миску и вилкой размять до однородной массы.


2. В другую отдельную посудину разбиваем яйцо и оставляем только желток. Белок для детского печенья не понадобится. Размешиваем желток вилкой.


3. В большую миску насыпаем муку. Желательно предварительно ее просеять.


4. К муке добавляем мягкое сливочное масло и тщательно растираем эти два ингредиента. Ложкой это будет сделать сложно, поэтому лучше размешивать рукой.


5. Притрушиваем муку с маслом сахаром и вновь перемешиваем тесто.


6. В самом конце добавляем в тесто для детского печенья желток и хорошенько вымешиваем тесто рукой.


7. Из теста формируем шарик и ставим его в холодильник на час. Желательно накрыть миску с тестом крышкой или пищевой пленкой.


8. Достаем тесто из холодильника. С помощью специальной насадки для печенья пропускаем тесто через мясорубку. Получаем фигурные кусочки теста.


9. На противень стелим бумагу для запекания и сверху на нее выкладываем кусочки теста. Разогреваем духовку до 200 градусов и печем детское печенье на протяжении 20 минут. Слишком румянить печенье не нужно – оно будет более полезным, если останется бледным.


10. Детское печенье для прикорма готово! Можно остудить его и вручить крохе – пусть ест на здоровье!


На заметку:


Особенно полезным будет такой прикорм для детей с маленькой массой тела. Всего несколько дней – и вы увидите, как щечки вашего малыша начнут округляться! Все дело в углеводах, которые содержит печенье в большом количестве.



Thursday, November 21, 2019

Куриные сердечки в сметане

Куриные сердечки в сметане

Как приготовить рецепт куриные сердечки в сметане:


2) Лук почистить и нарезать кубиками.


3) Сердечки отправить в сковороду с раскаленным растительным маслом и слегка обжарить их.


4) Добавить лук и обжаривать все на среднем огне до золотистого цвета.


5) Сердечки с луком посолить и поперчить по вкусу.


6) Добавить в сковороду теплую воду и лавровый лист, довести до кипения, убавить огонь на минимум и тушить под крышкой около 30 минут.


7) По истечению времени попробовать сердечки на готовность, они должны стать мягкими и нежными. Добавить сметану, перемешать и протушить еще несколько минут.


8) В конце добавить мелко нарезанную зелень, выключить огонь и дать настояться 10 минут.


9) Блюдо получаются очень вкусным и нежным. Оно будет прекрасным дополнением к любому гарниру. Очень хорошо куриные сердечки в сметане сочетаются с макаронами.



Wednesday, November 20, 2019

Паштет из говяжьей печени

Паштет из говяжьей печени

Печеночный паштет – продукты



  • 400 грамм говяжьей печени;

  • 1 средняя репчатая луковица;

  • 1 средних размеров морковь;

  • пара ломтей белого хлеба или батона;

  • 200-400 грамм молока;

  • 1 столовая ложка сливочное масло;

  • соль, специи, зелень по вкусу.


Печеночный паштет – приготовление


Самое главное в приготовлении паштета – правильно выбрать печень. Считается, что лучшая печень – телячья, бледно-розовая, с присутствующим оттенком серого и фиолетового цвета. Но такую печень найти бывает совсем непросто, кроме того, все большее число диетологов советуют покупать печень молодых животных, но отнюдь не телят. Как бы то ни было, печень должна быть гладкой, упругой, равномерно окрашенной, насыщенного красного или светло-бордового цвета, все с тем же фиолетовым оттенком. Бугристую темно-бордовую, почти бурую печень лучше обойти стороной.


Считается, что чем старше печень, тем более темный красный цвет имеет кусок и тем дольше она должна вымачиваться. Для молодой печенки вполне достаточно часа вымачивания.


К печени и овощам можно добавить пучок зелени, связанной нитками, чтобы потом легко было ее вынуть из кастрюльки. Если вы хотите потом добавить зелень в паштет, то крупно порежьте листья петрушки и тушите с остальными продуктами до мягкости – готовый паштет должен быть однородным, без более твердых фракций.


Может получиться так, что батон впитал всю подливу. В таком случае паштет можно разбавить вскипяченным молоком или ложкой хорошей сметаны. Также можно добавить чуть большее количество сливочного масла.


Monday, November 18, 2019

Скумбрия запеченная в духовке с картошкой

Скумбрия запеченная в духовке с картошкой

Ингредиенты на 8 порций:



  • картошка – 1 кг;

  • скумбрия – 2-3 штуки;

  • лук – 2 штуки (средние);

  • растительное масло – для смазки (при запекании без фольги);

  • перец, лимонный сок, соль, другие специи – по вкусу.



Рецепт скумбрии с картошкой


1. Удалить голову, хвост и плавники скумбрии. Выпотрошить тушку, помыть внутри и снаружи, обсушить.


2. Поперек рыбного филе сделать глубокие надрезы на расстоянии 3-4 см друг от друга для лучшей пропитки. Натереть тушки перцем, солью, другими специями и оставить на 5-10 минут.


3. Картошку почистить, помыть, нарезать кружочками или дольками толщиной 2-3 см.


4. Очищенный лук измельчить полукольцами. Часть лука вставить в разрезы скумбрии.


5. Смазать форму для запекания растительным маслом. Нижним слоем равномерно выложить картофель, затем лук. Посолить и поперчить по вкусу. Сверху на картошку уложить скумбрию. По желанию рыбу можно полить лимонным соком.


Альтернативный вариант – разделить фольгу для запекания на 2-3 подходящих по размеру духовки листа. На каждый лист выложить равные части картошки и лука, затем по куску рыбы. Посолить и поперчить. Завернуть скумбрию с картофелем в фольгу, сделав стык сверху, чтобы удобнее было открывать блюдо после извлечения из духовки.


6. Запекать скумбрию с картошкой в духовке 45-50 минут при температуре 200°C до готовности, пока рыба не станет румяной. Через 30-35 минут развернуть фольгу.


7. Подать блюдо к столу горячим сразу после приготовления.



Friday, November 15, 2019

Грибной крем суп

Грибной крем суп

Шампиньоны – очень популярные грибы в приготовлении различных блюд. Они имеют насыщенный вкус, поэтому их так любят во многих странах мира. Их можно употреблять в вареном, жаренном, печеном, тушеном или даже в сыром виде.


Суп-пюре из шампиньонов со сливками



  • Свежие шампиньоны – 600 грамм,

  • Картофель – 4 штуки,

  • Лук – 1 штука,

  • Сливки – 500 грамм,

  • Сухарики – по желанию,

  • Зелень – по вкусу.




Суп – пюре из шампиньонов имеет очень нежную и приятную консистенцию. Вкус получается довольно насыщенным, благодаря шампиньонам и сливкам. Такой крем – суп обязательно понравится всей семье.



  1. Чтобы приготовить суп – пюре из шампиньонов со сливками, для начала мелко нарежьте репчатый лук и пожарьте на сковороде на среднем огне, чтобы он приобрел золотистый цвет.

  2. Нарежьте шампиньоны тонкими пластами и добавьте их жариться к луку. Вся вода из грибов должна обязательно выйти.

  3. Картофель почистите и отварите в кастрюле, можно добавить 1 лавровый лист для вкуса и запаха.

  4. В чашу для блендера засыпьте картофель, грибы с луком и зелень. Все хорошенечко измельчите и взбейте, после чего добавьте сливки и еще раз взбейте блендером.




Готовый суп – пюре разложите по тарелкам, и украсьте нарезанной зеленью и сухариками. Выглядит такой супчик очень аппетитно.


Суп – пюре из шампиньонов с копчеными куриными грудками и с добавлением цветной капусты



  • Свежие шампиньоны – 500 грамм,

  • Цветная капуста – 300 грамм,

  • Картофель – 4 штуки,

  • Лук – 1 штука,

  • Сливки – 500 грамм,

  • Сухарики – по желанию,

  • Куриные грудки – по вкусу,

  • Зелень по вкусу.




Суп – пюре из грибов с цветной капустой и копчеными грудками – это очень красиво и вкусно. Такой суп можно подать к праздничному столу – все гости будут изумлены вкусом супа пюре из шампиньонов. Рецепт и фото можно увидеть ниже.



  1. Картофель и капусту отварить в глубокой кастрюле.

  2. Лук и шампиньоны поджарьте на сковороде с маслом. Вода из грибов должна уйти.

  3. В чашу блендера засыпьте вареный картофель и капусту, все взбейте. После этого добавьте жареные грибы с луком. Еще раз измельчите и взбейте. Теперь в чашу налейте сливки и положите зелень, взбейте и разложите суп по тарелочкам.




Украшением для этого супа послужат зелень и копченые грудки, которые вы должны выложить поверх супа – пюре. К любому супу – пюре обычно подают гренки, но это дело вкуса.


Крем-суп из шампиньонов с куриным бульоном и плавленым сырком



  • Куриный бульон – 500 мл,

  • Шампиньоны – 500 грамм,

  • Картофель – 4 шт.,

  • Репчатый лук – 1 шт.,

  • Плавленый сыр – 2 шт.,

  • Укроп – по вкусу.




Вкусный суп – пюре с сырком и грибами получается нежным и необычным. Попробовать крем – суп из шампиньонов обязательно должен каждый. Рецепт абсолютно прост, а времени на приготовление уходит совсем немного.



  1. Сначала сварите куриный бульон, затем положите в него картофель и дайте ему отвариться.

  2. Когда картофель будет готов, в бульон натрите сырки и перемешайте так, чтобы они растворились.

  3. Бульон с картофелем перелейте в блендер и измельчите, чтобы картофеля совсем не было видно.

  4. Лук и шампиньоны обжарьте на сковороде с маслом. Жареные шампиньоны с луком пустите в блендер и еще раз все измельчите.




Готовый суп – пюре разложите в тарелки, а сверху украсьте измельченной зеленью. Подавать такой супчик нужно обязательно в горячем виде. К супу можно подать гренки, приготовленные без яиц.


Постный крем – суп из шампиньонов



  • Картошка – 3 шт.,

  • Морковка – 1 шт.,

  • Лук – 1 шт.,

  • Шампиньоны – 300 грамм,

  • Чеснок – 1 зубчик,

  • Мука – 1,5 ст.л.




Когда идет пост, многие люди не знают, что готовить. А некоторые даже не догадываются, что даже в пост можно приготовить вкусные и сытные блюда. Этот суп пюре из шампиньонов очень вкусный, постный и красивый.



  1. В кастрюлю наберите воды, положите картофель, морковь и половину луковицы. Поставьте на средний огонь. Посолите.

  2. В сковороде пожарьте лук и грибы, добавьте соль.

  3. Когда овощи сварятся, положите их в блендер, налейте немного бульона, а затем выложите грибы с луком. Все это хорошо измельчите блендером так, чтобы не оставалось никаких кусочков. Когда все измельчиться – суп переложите в тарелки.




Украшать этот суп можно любыми растительными продуктами. Этот крем – суп можно кушать во время всего поста и тем, кто решил немного похудеть.



Thursday, November 14, 2019

Гренки из батона с яйцом и молоком

Гренки из батона с яйцом и молоком

Ингредиенты:



  • 1 небольшой батон;

  • 8 яиц;

  • 0,5 стакана молока;

  • 0,5-1 чайная ложка соли;

  • черный молотый перец;

  • мелко нарезанная зелень петрушка и базилик.




  1. Батон порезать тонкими ломтиками (примерно по полсантиметра, можно купить уже порезанный). Яйца, молоко, соль, перец, порезанную зелень смешать (на фото) и слегка взбить до однородности.


    Кусочки батона на пару секунд опускаем в яичную смесь (каждую сторону).


    На разогретую сковороду наливаем растительное масло и выкладываем батон пропитанный омлетом (на фото). Жарим на среднем огне по несколько минут каждую сторону. Как станет золотистого цвета, выкладываем на блюдо.


    Как я уже писала, можно сверху посыпать сыром. К гренкам хорошо подходят различные овощи: помидоры, огурцы, болгарский перец. Я еще отдельно подаю листья рукколы. Тоже вкусно!




  • После приготовления вы получите 6 порций

  • Время приготовления: 30 минут


Вторые блюда из яиц


Совет по приготовлению: можно натереть батон чесноком, будет вкусно!



Ржаной хлеб на закваске

Этот рецепт только на ржаной обдирной муке без добавления пшеничной муки. 2 стакана ржаной обдирной муки 300 мл ржаной закваски 3...