Ржаной хлеб на закваске

Этот рецепт только на ржаной обдирной муке без добавления пшеничной муки.

• 2 стакана ржаной обдирной муки


• 300 мл ржаной закваски


• 300 мл воды

• 1-1,5 стакана муки


• 2 ст. ложки оливкового масла


• 1-1,5 ч. ложки соли


• 4-5 ч. ложки сахара


• 2 стол. ложки ржаного солода или сухого кваса


• щепотку кориандра


• 50 г очищенных семечек подсолнуха

Сначала делаем опару:

В кастрюлю высыпаем ржаную муку

У меня здесь закваска уже готова. Если вы не знаете как ее делать смотрите здесь: Рецепт домашней ржаной закваски

Все тщательно перемешать можно ложкой, можно миксером до однородного состояния.

Оставить подходить – от 3 до 5 часов

Получается воздушная пузырчатая масса, увеличивается в объеме в 3-4 раза.

За это время заварить 2 ст. ложки ржаного солода в 1/3 стакана кипятка. У меня был только сухой квас.

Когда опара подойдет добавить заваренный солод

Муку (количество зависит от качества ржаной муки)

Оливковое или подсолнечное масло и специи

Замесить тесто. Можно миксером и можно и просто ложкой.

Тесто получается довольно липкое.

Смазать формы маслом и распределить по ним тесто. Я заполняла тестом форму на 1/3.

Присыпать семечками сверху или мукой грубого помола – овсяными хлопьями, например.

Накрыть пленкой и оставить на расстойку от 1,5 до 3-5 часов. Это зависит от активности закваски и от наличия свободного времени

Тесто увеличивается в 3-5 раз в объеме:

Первый раз у меня не было достаточно форм для хлеба, и я пекла в стеклянных формах для микроволновки – пропекается хорошо, но вот из формы вынимать большая проблема.

Так что лучше использовать, все–таки форму для кексов, а еще лучше печь в специальных одноразовых формах из толстой фольги для кексов и терринов. Очень хорошо пропекается, ничего не пригорает, и вынимается из формы просто замечательно.

Итак, когда тесто в формах подойдет.

Отправляем его в духовку запекаться при температуре 180 градусов от 40 минут до 1 ч 10 минут.

На дно духовки лучше поставить металлическую емкость с водой, а стенки 2-3 раза сбрызнуть водой из пульвелизатора. Можно также сбрызнуть водичкой верх буханочек в формах.

Время выпекания зависит от величины формы

Проверка – сухая спичка.

Вынимаем испеченный хлебушек из духовки, если форма одноразовая я не вынимала из нее, просто накрыла полотенцем сверху, пока хлебушек не остынет. Хлеб в них не мокнет и остывает замечательно.

Когда остынет, вынимаю из формы и нарезаю на кусочки.

Получается душистый домашний ржаной хлебушек. С окрошкой на квасе самое то!

Домашний хлеб бездрожжевой на ржаной закваске можно испечь в любое время, т.к. закваска отлично хранится в холодильнике надо только подкармливать ее не забывать. Если хлеба напекли много, его можно хранить в холодильнике и даже в морозилке. Потом просто вынуть и немного разогреть в микроволновке или в духовке.